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    2021香肠加工技术提升班班圆满结束

      品伙伴网讯 2021年12月2日,食品伙伴网、海乐香辛料和肉类加工四川省重点实验室联合举办的“香肠加工技术提升班”联合举办的“香肠加工技术研修班”,在济南召开。

     

      本次培训为期两天半,邀请行业资深专家对香肠类制品的技术创新、品质提升等方面进行讲解,对香肠加工环节及产品难题进行讨论和实操,和企业同仁一起对加工环节及产品难题进行讨论,以期帮助学员能掌握更多专业知识,提升行业整体技术水平。

    主办方介绍环节

      09:00,培训在食品伙伴网研发服务部董玲娟的主持下开始。
     

      由食品伙伴网研发创新事业部董丽娟经理、海乐香辛料陈润强总经理和肉类加工四川省重点实验室负责人王卫教授分别进行了介绍,并对到场的各位学员表达了自己诚挚的欢迎!

     

      12月2日培训精彩瞬间

      专家讲座

     

      成都大学四川肉类产业技术研究院院长 王卫

     

      课程题目:香肠加工技术进展及消费趋势

     

      王院长从香肠分类及其工艺特征,现代香肠加工技术进展,以及我国的香肠产业及其发展趋势三个方面,对香肠产业及其加工技术进展进行了概述,特别是针对西式香肠肉制品加工技术进展和新产品开发,并对香肠的发展趋势进行了整体的分析和讲解。

     

      海乐香辛料高级工程师 董传勇

     

      课程题目:不同原料肉的特性分析和应用(一)、(二)

     

      董老师针对西式肠类所用原料及要求,结合近不同原料肉的特性和选择,讲解了原料肉加工过程中的肉的变化,以及肉的保水方面做了详细的解析,还对制作肉制品的三要素:时间、温度、卫生进行了延伸讲解。

     

      肉制品行业技术专家 张三平

     

      课程题目:香肠配方设计

     

      张老师从香肠配方设计的基础逻辑、配方原辅料之间的关联作用、改善产品配方及如何制作优质香肠几方面进行了概述,特别针对配方的改善进行了详细讲述。图片

      肉制品行业技术专家 李胜利

     

      实操技术课:法兰克福香肠和图林根香肠

     

      李老师详细讲解了法兰克福香肠和图林根香肠的产品介绍、配方、加工工艺、以及加工要点,现场进行了两款产品的制作。

     

      我们还连线了德国肉制品行业专家,介绍了德国当地香肠的生产工艺,此外德国专家就香肠的发色问题、如何充分抽提蛋白质一级干燥、烟熏等工艺问题进行集中解答和讲解,学员们受益匪浅。

      12月3日培训精彩瞬间

     

      专家讲座

     

      南京晓庄学院副教授 扶庆权

     

      课程题目:香肠加工中功能性辅料与添加剂的作用及应用

     

      扶老师此次培训中详细介绍香肠功能性原辅料的作用、应用及未来发展趋势,探讨分析香肠制品常见问题及解决方案,让学员了解乳化型香肠中所有食品添加剂的正确使用和发展现状,为解决企业车间生产的实际问题提供参考。

     

      肉制品行业技术专家 张三平

     

      课程题目:乳化香肠的关键加工技术

     

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